Происхождение и распространение культуры
Родина базилика — Индия и Цейлон. В диком виде он произрастает в субтропиках и тропиках Америки, Азии и Африки, в Европу был завезен в начале IV века нашей эры солдатами Александра Великого, которые возвращались из Азии.
Базилик постепенно распространялся по странам Среднеземноморья, а со временем — и по всему миру. В ХVІІІ веке, благодаря французским поварам, он был введен в кулинарные рецепты.
Происхождение и распространение культуры
Родина базилика — Индия и Цейлон. В диком виде он произрастает в субтропиках и тропиках Америки, Азии и Африки, в Европу был завезен в начале IV века нашей эры солдатами Александра Великого, которые возвращались из Азии.
Базилик постепенно распространялся по странам Среднеземноморья, а со временем — и по всему миру. В ХVІІІ веке, благодаря французским поварам, он был введен в кулинарные рецепты.
У греков считалось плохой приметой, когда базилик вырастал на могилах. Римляне полагали, что, чем больше базилика употребляет человек, тем активнее он будет процветать. На острове Крит базилик символизирует любовь, омытую слезами.
В последнее время в Украине базилик (укр. — васильки) становится все более популярным в овощеводстве и огородничестве и используется как овощная пряная культура.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Свежие листья базилика содержат витамины С, В1, В2, РР, а также ценные эфирные масла, содержание которых зависит от вида и сорта растения и колеблется в пределах от 0,2 до 1,5%. Основными компонентами эфирных масел являются камфора, сапонин, дубильные вещества, органические кислоты, сахара, каротин, фитонциды, ферменты и минеральные вещества. В 100 г базилика содержится 319 ккал и 2 г жира.
Среднее количество сухого вещества, содержащегося в базилике (в % к абсолютно сухому веществу), — 25, эфирных масел — 2, аскорбиновой кислоты — 40,13 и дубильных веществ — 4,79. Эти данные свидетельствуют о том, что базилик нужно широко культивировать как одну из передовых пряных и сырьевых культур эфиромасличного производства.
Используется базилик для соления и маринования овощей, грибов; добавляют его в блюда из баклажанов и томатов, баранины и птицы (в частности, листья базилика — в омлеты, масло, пиццу), в травяные чаи, ими ароматизируют напитки, куриные, овощные, молочнокислые супы. Он входит также в состав разных специй, хорошо сочетается с петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном, майораном, чабрецом и т. д.
В пищевой промышленности измельченные, высушенные листья базилика используют при копчении колбас, ароматизации бутербродного масла, сыров и паштетов. Базилик — наиболее распространенный ароматизатор в изготовлении ликеров. Порошок из сухих листьев базилика может заменить перец. Особенно хороша смесь базилика и розмарина.
МОРФОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
И ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ
Базилик (Ocimum basilium) в переводе означает «аромат, достойный королей». Это однолетнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiаceae), или Губоцветные (Labiаtae). На территории Украины и стран СНГ в диком виде базилик не встречается. Род Оcimum насчитывает около 200 видов: Базилик душистый, или Базилик обыкновенный, или Базилик огородный, или Базилик камфорный (Ocimum basilicum L.), Базилик мятолистый (Ocimum menthifolium), Базилик эвгенольный (Ocimum gratissimum) и многие другие. Выделяют четыре разновидности базилика: мелкий (зеленолистый, фиолетоволистый, кудрявый); зеленолистый — с фиолетовыми цветами и запахом аниса; кораблевидный (с запахом гвоздики и лаврового листа) и пучковидный.
Базилик — растение высотой 15–60 см. Стебель четырехгранный, разветвленный, после цветения быстро деревенеет. Листья удлиненные, яйцевидные, длиной от 1,5 до 6–7 см, с зубчатыми краями, зеленой или фиолетовой окраски. Цветки мелкие — белые, розовые или фиолетовые, собраны по 6–8 штук в колосок, расположенный в конце стебля. Цветение начинается в июне и продолжается до конца августа. Растения одновременно имеют бутоны, цветы и плоды. При благоприятных для роста условиях первые плоды созревают в сентябре. При этом плоды сортов с белыми цветками созревают раньше, чем с фиолетовыми. Плод содержит 3–4 орешка. Семена имеют овально-удлиненную форму. Масса 1000 семян — 1–1,8 г. При длительном хранении семян всхожесть резко снижается.
Корневая система базилика стержневая и может достигать 1 м. При выращивании рассадным способом корень разветвленный, мочковатый, коричнево-красного цвета, длиной до 80 см.
Растения базилика требовательны к теплу, свету и влажности. Семена прорастают при температуре воздуха не ниже 10°С. С повышением температуры воздуха до 20…22°С всходы появляются на 10–14-й день, а до 30…35°С — на 6–7-й.
Лучше всего растет и развивается базилик на легких суглинистых и супесчаных почвах с достаточным количеством гумуса. Кислые и засоленные почвы для выращивания базилика непригодны.
Базилик выращивают на хорошо освещенных солнцем и защищенных от ветров участках. На затененных участках резко падает урожайность зеленой массы растения, понижается содержание эфирных масел и ухудшаются вкусовые качества.
При снижении температуры до 12…15°С растения прекращают рост, а снижение температуры до 0°С вызывает гибель растений.
ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
Базилик считается не только малораспространенной, малоизвестной культурой, но и не полностью изученной. В Украине промышленных посевов этой культуры нет, ее выращивают только в частном секторе. По этим причинам практически не ведется селекционная работа по созданию новых перспективных сортов.
В процессе исследования велось наблюдение за ростом и развитием растений на протяжении всего периода выращивания, отмечались даты наступления фаз развития, определялись оптимальные сроки посева семян в культивационных сооружениях, а также устанавливался оптимальный срок для высадки рассады в открытый грунт для сбора двух урожаев.
Объект исследований — базилик обыкновенный (Ocimum basilium). Использованы семена базилика итальянской селекции Basiliсо a foglia di latuga, что обозначает «базилик листовой салатный (зеленый)». Нами был выбран базилик именно итальянской селекции, так как эта культура имеет больше всего сфер использования именно в Италии. В исследованиях были использованы семена фирмы Сrippo generali, гарантирующей 97% всхожесть (рис. 1).
Этот сорт базилика используется преимущественно для употребления в свежем виде, а также для высушивания на ароматические приправы. В Украине широко используются две разновидности: зеленый и фиолетовый, но большей популярностью все же пользуется зеленый. Именно поэтому предметом для наших исследований был выбран базилик зеленый. Данная разновидность относится к ложковидному сорту, имеющему светло-зеленые листья, аромат гвоздики и лаврового листка. Средняя высота растения — 25–40 см. Растения этого сорта хорошо облиственные, принадлежат к крупнолистым сортам (средняя длина листовой пластины составляет 8–9 см).
МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
Было выбрано три варианта высадки рассады в трех повторностях. Поскольку участок был небольших размеров (14,8 м2), то его вручную разбили на 9 участков (площадью по 1 м2 каждый), расположенных на южной стороне. Защитные полосы шириной 20 см расположили по периметру, а между опытными участками их ширина составляла 40 см. Схема расположения вариантов и повторностей приведена на рисунке 2.
Количество растений на опытном участке было обусловлено схемой высадки рассады в соответствующем варианте, а именно: І — 27, ІІ — 54 и ІІІ — 48.
ВЫРАЩИВАНИЕ
РАССАДЫ БАЗИЛИКА ОБЫКНОВЕННОГО
Подготовка посевных ящиков и почвосмесей проводится так же, как при выращивании томата, перца или других овощных культур.
Предпосевная обработка семян базилика. Поскольку семена при намачивании сильно ослизняются, то предпосевная обработка заключалась в том, что за 10 дней до посева их прогревали на солнце. При температуре воздуха в теплице 22°С 11.03.08 на глубину 1 см были высеяны семена базилика (первая проба) и накрыты пленкой. Через каждые 10 дней высевали вторую и третью пробы (соответственно, 21 и 31.03.08).
Установили даты появления одиночных всходов: в первой пробе (15.03.08) — 15 шт., во второй (25.03) — 10 шт. и в третьей (4.04) — 13 шт. Через три дня всходы были массовыми: соответственно, 18.03 — 28 шт., 28.03 — 32 шт. и 7.04 — 34 шт. Полные всходы получили: соответственно, 21.03 — 57 шт., 31.03 — 56 шт. и 10.04 — 58 шт. Лабораторная всхожесть составила 95%.
Появление всходов базилика (рис. 3) характеризуется такой особенностью: сначала появляется маленький шарик светло-зеленого цвета, который на следующий день раскрывается и образует первую пару листьев.
На рисунке видно, что листья у сеянца почкообразной формы, немного выпуклые, цельнокрайние. Стебель салатово-белого цвета, тонкий, мягкий, легко ломается. Поэтому в этот период уход за только что проросшими растениями состоит в поддержании оптимальной температуры воздуха, влажности почвы и освещения, а также осторожном и бережном обращении.
Уход за рассадой базилика после появления всходов (такой же, как и уход за рассадой других овощных культур) заключался в умеренном поливе растений водой комнатной температуры и систематическом рыхлении междурядий.
За 15 дней до высадки рассады в открытый грунт растения закаляли. Одновременно проводили их сортировку и отбраковку по таким критериям: высота рассады — 10–12 см и количество пар листьев — 4–5. Растения, не отвечающие критериям, были высажены в школку доращивания как резервные.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО РОСТУ РАССАДЫ
Во время появления всходов было установлено, что во всех трех пробах растения всходят не одновременно. Растения, взошедшие быстрее в среднем на 3–4 дня, развивались лучше. Мы считаем, что семена этих растений обладали большим запасом полезных веществ и более высокой энергией прорастания. Поэтому всходы в зависимости от времени появления были разделены на две группы: для наблюдения и сравнения. Динамику роста и развития рассады базилика на разных стадиях характеризируют данные таблицы 1.
Результаты биометрической обработки свидетельствуют о том, что высота растений от момента появления всходов и до высадки в открытый грунт характеризируется высокой фенологической изменчивостью (Сv — 15–28%), обусловленной разной энергией прорастания семян, генетическими особенностями, что отражается на дальнейшем росте и развитии растений.
В дальнейшем до формирования 3 пар листьев рост рассады выравнивается. Это означает, что хотя сила прорастания у растений, взошедших позже, меньше, однако при формировании новых корней у них быстро увеличивается корневая масса, что позволяет догнать те растения, что проросли первыми в фазе 3 пар листьев. Параметры листовых пластинок базилика обыкновенного на разных этапах роста и развития характеризируются данными таблицы 2.
Из данных таблицы 2 видно, что развитие подопытных растений проходит довольно быстро, о чем свидетельствуют изменения длины и ширины листовых пластинок.
Внимательно наблюдая за ростом листьев рассады, мы установили, что первая пара листьев у многих исследуемых растений на протяжении выращивания остается неизменной. После высадки растений в открытый грунт нижняя (1-я) пара листьев желтеет и отмирает. Однако встречаются и исключения, когда у отдельных растений эта пара листьев растет и развивается до средних размеров (длина — 3–4, ширина — 1,5–2 см).
Развитие следующих пар листьев происходит достаточно быстро и неравномерно. Так, по величине листья 4-й и 5-й пары вдвое превышают 3-ю пару, в то же время 4-я пара меньше 5-й только в 1,2 раза. Соотношение ширины и длины листовых пластин у растений базилика составляет 1:1,5–2.
На рисунке 4 видно, что листья базилика ложковидной формы, немного выпуклые, редкозубчатые, ярко-зеленого цвета, разной длины (от 1,5 до 5,5 см), плотные на ощупь, с хорошо выраженными параллельными прожилками и длиной черешков 1–3 см. При легком прикосновении к растению выделяется приятный и нежный аромат.
Рост растений в период формирования листового аппарата рассады базилика наиболее детально характеризирует абсолютный, ежедневный и относительный прирост при формировании 2–5 пар листьев (табл. 3).
Из данных таблицы 3 видно, в какие периоды рост базилика (взошедшего раньше) наиболее интенсивен, на каких этапах он замедляется и как изменяется ежедневно. Наибольший ежедневный прирост у растений всех проб наблюдался при формировании 3–4-й пары листьев и составлял 0,4–0,5 см за сутки.
Из обозначенных нами показателей относительного прироста видно, что в зависимости от срока сева семян всходы растут с разной интенсивностью. Так, на первых этапах роста при формировании 2-й пары листьев относительный прирост в высоту в трех пробах в среднем составлял 259%; 3-й пары — 200; 4-й пары — 89; 5-й — 55%. Наименьшую относительную скорость роста показали растения, высеянные 11.03.08, а наибольшую — 31.03.08.
Таким образом, при определении оптимального срока сева семян в теплицах можно рекомендовать этот срок, что способствует снижению затрат на обогрев культивационных сооружений, потому что по средним многолетним данным среднемесячная температура воздуха в апреле составляет 8,7°С против 1,4°С в марте. У растений, взошедших позже, средний относительный прирост высоты был меньше. Ежедневный прирост подопытных растений был разным на всех стадиях формирования вегетативных органов и в среднем у тех, которые взошли позже, был меньше (2-я пара — в 1,8; 3-я — в 1,5; 4-я — в 1,3; 5-я — в 1,7 раза), чем у взошедших первыми.
Полученные нами результаты свидетельствуют о том, что показатели роста и развития в онтогенезе лучше у растений, взошедших первыми.
В целом рассада базилика не требовательна к условиям выращивания, но при посеве семян в теплице следует создать оптимальный микроклимат (температура — 21…22°С, относительная влажность воздуха — 60–70%), хотя бы до формирования 2–3 пар листьев. Только после этого температуру воздуха в теплице можно уменьшать до 17…18°С днем и до 12…13°С — ночью. Тщательно и своевременно проведенные профилактические мероприятия по подготовке посевных ящиков, почвосмесей и т. д. увеличивают устойчивость растений базилика к повреждению вредителями и поражению болезнями.
При выращивании рассады в теплице заболевших растений обнаружено не было, так как они обладают фитонцидными свойствами, отпугивающими вредителей. Растения в возрасте 40 дней отсортировали, а не отвечающие требованиям высоты (10–12 см) и количеству пар листьев (4–5) отбраковали и высадили в школку доращивания.
Динамика роста рассады базилика от появления всходов и до высадки в открытый грунт представлена на рисунке 5.
Заключения и предложения:
1. В целях экономии средств на обогрев культивационных сооружений для выращивания рассады семена базилика нужно высевать во 2-й, а лучше — в 3-й декаде марта.
2. При посеве семян в культивационные сооружения нужно ежегодно проводить все мероприятия по обеззараживанию посевных ящиков, почвы, инвентаря.
3. За 10–15 дней до высадки растений в открытый грунт их необходимо закаливать, чтобы уменшить выпадение.
О. Трояновская , аспирант,
Подольский государственный аграрно-технический университет