Чеснок: оптимистический взгляд в будущее

Общеизвестно, что во все времена и у всех народов постоянной составляющей рациона был и остается чеснок. Его целебных и кулинарных достоинств не счесть.
Средняя норма потребления на человека в мире составляет приблизительно 2–4 фунта, или 1–2 кг. В Украине, несмотря на завышенную статистику по площадям и объемам производства (19,5 тыс. га при урожайности 8,1 т/га), его спрос пока не удовлетворяется и приходится импортировать 10,8 тыс. т. Почему же наши отечественные овощеводы отдают миллионы гривен чужому производителю?

Общеизвестно, что во все времена и у всех народов постоянной составляющей рациона был и остается чеснок. Его целебных и кулинарных достоинств не счесть.
Средняя норма потребления на человека в мире составляет приблизительно 2–4 фунта, или 1–2 кг. В Украине, несмотря на завышенную статистику по площадям и объемам производства (19,5 тыс. га при урожайности 8,1 т/га), его спрос пока не удовлетворяется и приходится импортировать 10,8 тыс. т. Почему же наши отечественные овощеводы отдают миллионы гривен чужому производителю?
Для решения этих проблем 21–24 сентября этого года во Львовском национальном аграрном университете при участии Благотворительного фонда Гари Боумена
(г. Львов) состоялась Международная научно-прак­­тическая конференция «Основ­­ные направления развития современного чесноководства», на которой ученые и практики говорили как об организационных и технологических причинах отставания, так и о перспективных направлениях развития. В обсуждении приняли участие селекционеры, семеноводы, технологи и фермеры из всех регионов Украины и Польши: Львовський национальный аграрный университет, Львовская коммерческая академия, Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины, Институт овощеводства и бахчеводства НААН Украины, Уманский национальный университет садоводства, Одесский государственный аграрный университет, Ассоциация «Украинский чеснок» (г. Запорожье), производитель органической сельскохозяйственной продукции и семян ООО «Чистый продукт-С» (г. Донецк), ООО «Агро­­фирма им. В. Д. Слободяна»
(г. Хмельницкий), Компания Imtechagro (г. Измаил Одесской обл.), Львовский центр «Облдержродючість», Instytut Ogrodnictwa (Польша), Warsaw University of Life Sciences (Польша), фермеры и студенты.
Участников конференции поздравил Благотвори­тельный фонд канадского бизнесмена Гари Боумена, родственники которого — выходцы из Украины. Их бизнес — это выращивание, переработка и маркетинг органического чеснока. Основой сортимента чеснока для организации производства послужили местные формы из Западной Украины. Фермерские хозяйства David and Lynn Freeman Farms выращивают чеснок и перерабатывают его на сухой белый и зеленый порошок, причем не только зубки, но и листья, воздушные луковицы и срезанные стрелки. Здесь освоили технологию выращивания органического чеснока (получают 160 000 фунтов, или около 70 т ) и сушки шоковой заморозкой при –80°С (freeze-drying technology), что позволяет полностью сохранить биологически активное вещество аллицин.
В современном мировом овощеводстве сложились две основные схемы по производству чеснока: испанская и китайская. С докладом, посвященным моделям производства этой культуры, выступил профессор З. Сыч.
Испанская модель предусматривает промышленное производство, в соответствии со стандартами EurepGAP/GlobalGAP, по принципу «от поля к столу потребителя» с широким внедрением механизированной уборки урожая и послеуборочной доработки машинами испанской компании JJBroch, последующим хранением и транспортировкой в контролируемых условиях среды. Такие технологии требуют значительных инвестиций, которые под силу только крупным фермерским хозяйствам или их кооперативам.
Альтернативой испанской модели является китайская модель: в мелких хозяйствах выращивают более 12 млн т чеснока, продукцию закупают заготовители, затем проводится ручная послеуборочная доработка и формируются крупные партии для внутреннего потреб­ления и экспорта.
Эти две модели нашли свое развитие и в Украине, где промышленное производство по испанской модели организовано в ООО «Чистый продукт-С» и Ассоциации «Ук­ра­инский чеснок», а по китайской модели — в ООО «Аг­ро­­фирма им. В. Д. Слободяна».
Большой выбор машин для производства чеснока от французской компании Erme предложил Владимир Атанасов (компания Imtechagro). Комплекс машин обес­печивает ме­­­ха­­­низированное разделение лу­­­­ко­­­виц чеснока на зубки, их ориентированную посадку с заданной густотой и глубиной, уборку 3-рядными комбайнами в трех модификациях выгрузки убранного урожая: в движущийся транспорт, в контейнеры и в мешки «биг-бэг».
Представитель ассоциации «Украинский чеснок» М. Со­­­­­рока подробно рассказал об организации промышленного производства на основе известного сорта Любаша, созданного из полудиких, очень устойчивых местных форм Запорож­­­ской области. У этого сорта крупные зубки и воздушные луковички, он отлично переносит зимние перепады температур в условиях не только Украины, но и России и Беларуси. Промышленное выращивание через воздушные луковицы без выкапывания однозубки позволяет получать на поливе до 20 т товарных луковиц на 1 га и до 10 т/га без полива. Технология предусматривает подзимний высев «воздушки» из расчета 800 тыс. шт./га, что дает после двух перезимовок густоту перед уборкой 400–500 тыс. раст./га. В целях координации научных разработок, их внедрения в производство и маркетинга М. Сорока предложил создать общество чесноководов Украины.
Директор по развитию ООО «Агрофирма им. В. Д. Сло­­­­­бодяна» В. Власенко поделился секретами производства чеснока в небольших фермерских хозяйствах и на приусадебных огородах. Закупки с последующей послеуборочной доработкой позволяют таким хозяйствам тоже формировать большие партии чеснока и выдерживать конкуренцию на рынках Украины. Для производства они используют местные сорта Хмельницкой области, которые тоже обладают большим биологическим потенциал омурожайности и качества. Учитывая популярность чеснока, В. Власенко предложил проводить ежегодный «Фести­валь Чеснока» в Хмельницком.
О возможностях органического производства чеснока в Донецкой области рассказал С. Паращенко — руководитель ООО «Чистый про­­­дукт-С». Оказывается, чеснок, наряду с арбузом и тыквой, является отличной культурой для органического овощеводства. Он прекрасно вписывается в овощной севооборот. Одна из основных проблем чесноководства — слабое обеспечение высококачественным посадочным материалом научными центрами, которые пока только создают сорта, но не могут наладить массовое выращивание элиты и первой репродукции. Именно этот разрыв между наукой и производством существенно тормозит массовое производство культуры, особенно производство органической продукции в соответствии с мировыми стандартами.
Своими достижениями  и перспективами развития поделились ученые Польши и Украины. За­­­меститель директора по науке Института овощеводства и бахчеводства НААН Украины, к. с.-х. н. А. Гончаров ознакомил участников конференции с результатами исследований по оптимизации минерального питания и новым сортом озимого чеснока Дюшес. Были рассмотрены две схемы удобрений: органоминеральная (40 т/га полуперепревшего навоза + N₁₂₀P₆₀K₁₂₀) и минеральная (N₁₂₀P₁₂₀K₁₂₀). При высоких ценах на минеральные удобрения оптимальным является ло­­каль­­ное внесение минеральных удобрений (N₆₀P₆₀K₆₀), что позволяет сэкономить до 50% финансовых ресурсов и увеличить урожайность на 68%. Высоких результатов удалось добиться благодаря технологии, предусматривающей совместное применение мульчирования, капельного орошения и фертигации.
Исследования по изучению биологии роста и развития ярового и озимого чеснока в широком диапазоне проводят ученые Уманского национального университета садоводства под руководством профессора В. Ли­­хац­кого, о чем рассказала к. с.-х. н. Г. Слободянык. Сотруд­ники Львовской коммерческой академии (к. т. н. Л. Дем­кевич) и Львовского национального аграрного университета (к. с.-х. н. Г. Стефанюк) остановились еще на одном аспекте чесноководства — выращивании, хранении и маркетинге чеснока зеленого (как открытый, так и защищенный грунт). Одесский ученый, к. с.-х. н. Л. Попова представила результаты исследований по всем технологиям выращивания чеснока: озимого — через зубки, однозубки и воздушные луковицы и ярового нестрелкующегося. Итогом ее многолетней работы стала книга «Часник в Україні» (Одеса: ВМВ, 2011), которую она и презентовала на конференции.
Огромный интерес участников конференции вызвали доклады польских коллег — профессора Терезы Котлин­ськой и доктора Марты Олас-Сохацкой (Институт овощеводства в Скерневицах), рассказавших об особенностях сбора, изучения и поддержания в живом виде коллекций чеснока и других видов из семейства Луковые (Alliaceae). Большие перспективы открываются перед криогенным хранением генплазмы чеснока без ежегодных пересевов коллекций. Этот способ приостанавливает мутационный процесс в точках роста и защищает от вирусного вырождения посадочный материал. Настоящим откровением для многих стала презентация малораспространенных видов лука и чеснока по их химическому составу. Эти виды способны к накоплению высоких концентраций биологически активных веществ (витаминов, железа, антиоксидантов). Всех удивила новость об особой ценности лука-шалота (кущевки). Оказалось, что антиоксидантная активность его выше, чем у лука репчатого и чеснока в десятки раз. Это заинтересовало наших производственников, которые способны быстро организовать рекламу и выращивание малораспространенных видов лекарственных луков.
 О проблемах сохранения сортов чеснока в чистом от вирусов состоянии сообщили профессор Марек Шиндел и магистр Мария Ходорська (Kaфeдра фитопатологии Варшав­­ского университета). Чеснок размножается только вегетативно, что способствует ежегодному накоплению патогенных вирусов, грибов, бактерий и нематод в нарастающей прогрессии. Осо­­­бенно это проявляется при отсутствии севооборота в мелких фермерских хозяйствах и на приусадебных участках. Без организованного семеноводства в полевом зерновом севообороте (пре­­­дусматривается полное отсутствие овощных культур) на удаленных от населенных пунктов полях и с применением интегрированной защиты от переносчиков патогенов (тля, трипс, цикадки, нематода) и сор­няков-резерваторов невозможно сохранить биологический потенциал сорта. Этот аспект чесноководства особенно актуален для украинского семеноводства, которое основательно отстало от запросов товарного производства.
 От имени фермеров выступил Б. Костив (хозяйство «Костив», с. Поляны Золочевского р-на Львов­­­ской обл.), поделившийся опытом внедрения органического производства чеснока и других овощных культур. Одной из проблем современного фермера остается недоступность к финансовым ресурсам — невозможность получения дешевых кредитов для покупки техники и строительства хранилищ. Одним из путей выхода из сложившейся ситуации может стать кооперация мелких хозяйств вокруг определенного направления овощеводства (например, органическое производство, выращивание салата и других зеленных растений, чеснока), что усилит финансовые возможности и будет способствовать развитию производства.
 Итоги конференции подвела Л. Лищак, которая обозначила перспективные направления в обеспечении рынка чесноком. Среди наиболее важных проблем есть такие, которые требуют поддержки и дальнейшего развития.
 Селекция и семеноводство — факторы, без которых технологии выращивания будут оставаться малоэффективными, а урожайность и качество — низкими. В связи с этим следует просить Министерство аграрной политики и продовольствия Украины и Национальную академию аграрных наук Украины поддержать научно-исследовательские программы по селекции и семеноводству. В семеноводстве стрелкующихся озимых сортов чеснока следует шире использовать технологии выращивания посадочного материала элиты и первой репродукции через воздушные луковицы по технологиям, разработанным академиком О. Барабашем, а семеноводство оригинального посадочного материала осуществлять через зубок при обязательном контроле вирусных, грибных, бактериальных болезней и нематоды.
  Учитывая значимость для селекции коллекции чеснока, которая собрана в Львовском национальном аграрном университете, необходимо просить Национальный центр генетических ресурсов растений Украины привлечь ее к выполнению Государственной научно-техни­­­чес­­кой программы «Генети­­­ческие ре­­­сур­­­сы растений Украины».
 В связи со значительным распространением и вредоносностью заболеваний и вредителей следует просить Государственную межведомственную комиссию по ис­­пы­­­­­танию и регистрации средств за­­щиты и регуляторов роста растений и удобрений («Укр­держ­­хім­комісія») внести на 2012 год в Государственный реестр пестицидов и агрохимикатов группу фун­­­гицидов, инсектицидов и про­­­травителей посадочного ма­­те­­риала специально для чеснока.
 Учитывая лечебные свойства чеснока и широкое применение его в фармацевтической промышленности и народной медицине, необходимо способствовать развитию ор­­гани­чес­кого производства этой культуры в сертифицированных хозяйствах.
 Вегетативное размножение и импорт чеснока способствуют распространению новых штаммов бо­­­­лезней и вредителей, что требует от Государственной ветеринарной и фитосанитарной службы Украины усиления фитосанитарного контроля при ввозе импортной продукции и распространении посадочного материала семеноводческими хозяйствами.
На конференции было освещено много интересных аспектов организации производства и направлений на­­учно-исследовательской работы. У украинского овощеводства есть широкое поле для развития, и это вселяет оптимизм.

З. Сыч, д. с.-х. н., профессор, зав. кафедрой овощеводства НУБиП Украины