Заглянем в хранилище

Как хранить овощи
Перед закладкой на хранение нового урожая хранилище очищают от сора, проветривают, выносят пустую тару и другое оборудование, просушивают и ремонтируют. После ремонта и просушки помещение дезинфицируют, тем  самым устраняя возможность появления болезнетворных начал. 

Как хранить овощи
Перед закладкой на хранение нового урожая хранилище очищают от сора, проветривают, выносят пустую тару и другое оборудование, просушивают и ремонтируют. После ремонта и просушки помещение дезинфицируют, тем  самым устраняя возможность появления болезнетворных начал. Для этого используют измельченную серу (50–60 г/м²), которую сжигают на железных противнях, добавляя к ней легковоспламеняющиеся вещества: керосин, аммиачную селитру и др. На противни насыпают песок слоем 2–4 см и ставят их на кирпичи в трех-четырех местах хранилища. При дезинфекции формалином на 1 м³ помещения берут 30 см³ раствора (1 л 40% формалина на 40 л воды). При дезинфекции раствором формалина температура воздуха должна быть не ниже 15°С, а его влажность максимально возможной. Раствором об­­­­ра­­­­батывают стены, потолок, пол хранилища и находящееся в нем оборудование. После опрыскивания (окуривания) помещение оставляют плотно закрытым на 1–2 суток, после чего тщательно проветривают до исчезновения в нем запаха.
 Для дезинфекции применяют также отстоявшийся в течение 1–2 часов раствор хлорной извести (400 г извести на 10 л воды). Этим раствором опрыскивают помещение, затем проветривают, а деревянные части хранилища белят известью, смешанной с медным купоросом (1,5 кг негашеной извести и 1,5 кг медного купороса на 10 л воды). Земляные полы посыпают известью.
Чтобы в хранилище не проникли грызуны, обнаруженные норы плотно забивают битым стеклом, камнями и заливают цементным раствором. По углам раскладывают отравленные приманки.
 На зимнее хранение закладывают овощи и картофель, своевременно убранные, не поврежденные вредителями и болезнями, без механических повреждений. Огородную продукцию, предназначенную для длительного хранения, мыть не рекомендуется, так как от этого она быстро портится и теряет товарный вид. Практика показывает, что недозревшие молодые клубни, плоды, кочаны, корнеплоды и т. д., не имея защитной оболочки, хранятся значительно хуже. Поэтому слишком ранняя уборка в теплый осенний период нежелательна, но и затягивать ее до устойчивого похолодания не следует. Подмороженные овощи и картофель для длительного хранения непригодны.
Теперь остановимся на способах и режимах хранения отдельных видов продукции, проверенных в опытах и на практике. Сразу отметим, что не все они в равной степени пригодны для длительного хранения в свежем виде. Однако применение соответствующих методов позволяет увеличивать период хранения даже самых нежных плодов.

КАРТОФЕЛЬ
Клубни от весенней высадки хранят в деревянных ящиках вместимостью 10–15 кг, сетчатых мешках и других видах тары. При хранении продовольственного картофеля не допускают длительного облучения клубней солнечными лучами, чтобы они не позеленели и в них не образовался соланин — вредное для здоровья человека вещество. Для семенных целей клубни, наоборот, рекомендуют озеленять при рассеянном свете (под навесом). Этот прием повышает устойчивость клубней к болезням и другим неблагоприятным факторам. Прежде чем заложить картофель на хранение, его хорошо просушивают, расстелив клубни одним слоем на воздухе на несколько часов без попадания прямых солнечных лучей. Картофель также засыпают в закрома и контейнеры слоем не более 1,5 м.
 При хранении картофеля в закромах или в контейнерах при повышенной влажности воздуха верхний слой клубней запотевает, что может привести к появлению очагов заболеваний. Чтобы этого избежать, сразу же после закладки на хранение клубни картофеля укрывают пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Как только укрытие увлажнится, его меняют на сухое. Поверх картофеля можно положить слой свеклы столовой.
Если в помещении, где хранится картофель, воздух сухой, то в не­­скольких местах ставят небольшие емкости с водой, развешивают мокрую ветошь.
 При отсутствии капитального хранилища картофель хранят в траншее с приточно-вытяжной вентиляцией. Глубина траншеи — 1 м, длина — в зависимости от объема продукции. Приточная вентиляция представляет собой треугольный решетчатый канал сечением 30х30 см или канавку глубиной и шириной 20–25 см по длине траншеи, накрытую деревянной ре­­шеткой. У торца секции на приточный канал устанавливают вытяжную трубу высотой 1,6–1,8 м. Картофель в траншее укрывают постепенно, по мере похолодания, доводя толщину укрытия (при необходимости) до 40–45 см. Дополнительным теплоизолирующим материалом могут служить опилки, стружка и др. Клубни картофеля от урожая весенних и летних посадок хорошо сохраняются и в буртах при укрытии и вентиляции, отвечающих требованиям овощей. Можно хранить картофель в мелких ямах глубиной 50–60 см (при отсутствии близкого залегания грунтовых вод), шириной 70–100 см, без переслаивания землей. Благоприятная температура хранения — 2…5°С, относительная влажность воздуха — 85–90%.

КаПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ
Для осенне-зимнего хранения отбирают кочаны средних размеров, массой не менее 0,8 кг, с плотно прилегающими к вилку верхними зелеными листьями и кочерыгой длиной 3–5 см. Хранят их в холодильниках, размещая на стеллажах, в контейнерах, ящиках-клетках и т. д.
Стеллажи устраивают из досок и других материалов с зазором 4–5 см. Расстояние между полками — 90–100 см. Капусту укладывают в шахматном порядке, слоем в 3–4 кочана, оставляя 20–25 см до верхней полки. Ширина стеллажа при двустороннем подходе — 1,6–1,8 м, при одностороннем — 90–95 см. Проходы между стеллажами — 70–80 см. Они служат для обеспечения вентиляции и нормального доступа к продукции.
Контейнеры с капустой (без кочерыг) устанавливают друг на друга по 4–6 шт. в высоту по всей длине и ширине камеры, исключая проходы возле стен и в центре помещения. Хранение капусты в таре является более эффективным, чем навальный способ загрузки хранилища. Этот способ позволяет механизировать погрузочно-разгру­­­зочные работы и снизить потери продукции в 1,5–1,6 раза.
 При отсутствии в хозяйстве холодильника для хранения овощей капусту хранят в подвалах, погребах и т. п. Иногда копают котлован по направлению с севера на юг или с северо-востока на юго-запад, глубиной 25–30 см, шириной 1,2–1,5 м, длиной — в зависимости от объема продукции. Высота бурта не должна превышать 1–1,2 м. Для усиления вентиляции через каждые 3–4 м по длине бурта устанавливают сбитые из досок и жердей вертикальные вытяжные трубы высотой 1,7–1,8 м, сечением 20х25 см. Нижнюю часть вытяжных труб делают планчатой с просветами, верхнюю — из плотно сбитых досок. Верхний конец вытяжных труб обязательно покрывают двускатными съемными крышками с достаточными свесами по бокам. Поверх бурта укладывают 40–60-сантиметровый слой соломы либо укрывают его матами или другими защитными материалами. По мере снижения температуры наружного воздуха до –4…–6°С бурты на 3/4 высоты дополнительно укрывают землей слоем 10–15 см. В сухую морозную погоду их слегка обрызгивают водой. Особое внимание уделяют укрытию северной стороны буртов и по мере необходимости увеличивают дополнительное укрытие. У основания буртов укрытие делают несколько толще, чем по бокам и по гребню. На погонном метре такого бурта удается уложить до 300 кг капусты и более.
Хранят капусту и в буртах с приподнятым дном — настилом из дощатых планок на двух продольных брусах высотой 20–25 см. Общие размеры бурта, вытяжной вентиляции и укрытия аналогичны описанным выше. Приточные вентиляционные каналы выводят за пределы укрытия на 50–60 см, вытяжные трубы — на 30–35 см.
В буртах с усиленной приточно-вы­­тяжной вентиляцией приточный треугольный канал должен иметь се­­чение 70х50 см, вытяжные трубы — 35–40 см. Ширина таких буртов — 2,2–2,3 м, длина — 10–15 м, высота слоя капусты — 1,2–1,5 м. Их вместимость — до 6–7 т.
Чтобы избежать самосогревания капусты и значительных потерь, ее можно хранить и в траншеях, глубина которых не превышает 40–50 см. Такие неглубокие траншеи обычно применяют для хранения небольшого количества капусты. Ширина их — 1–1,1 м. На дно траншеи, на расстоянии 15–20 см от ее основания, уста­­­навливают решетчатый настил. С торцевых сторон устраивают вентиляционные окна размером 50х60 см для прохода воздуха на дно, под ворох капусты. Через каждые 3–4 м устанавливают вытяжные трубы вы­­со­­той 1,6–1,7 м, сечением 20х25 см. Длина траншеи — 5–10 м. Укрытие — комбинированное: солома слоем до 15 см, а сверху слой земли — 10–12 см. В случае усиления морозов слой земли с боков увеличивают до 30–40 см и дополнительно укрывают соломой.
В Крыму, если к январю и позже освобождаются холодильники от фруктов и винограда, в них перекладывают капусту из буртов. При этом удаляют подмороженные, больные, проросшие и треснувшие кочаны.
 Оптимальные условия хранения продовольственной белокочанной капусты складываются в температурных параметрах –1…1°С и относительной влажности воздуха 90–95%. Не следует допускать повышения температуры более 4…5°С, а также значительного ее понижения. Такие же условия необходимы и при хранении краснокочанной и цветной капусты.
В летние месяцы ранние (Июнь­ская и др.) и среднеспелые (типа Слава 1305 и др.) сорта капусты хранят в полиэтиленовых мешочках в холодильнике или погребе в течение 1–2 месяцев.

КОЛЬРАБИ
При поздней культуре выращивания урожай убирают в ноябре, когда стеблеплоды достигнут 7–10 см в диаметре. Растения убирают с корнями, очищают от листьев и земли, обрезают кочерыгу на уровне стеб­леплода и хранят в ящиках или полиэтиленовых мешках вместимостью 15–20 кг с неплотно завязанной горловиной при температуре 0…1°С и повышенной относительной влажности воздуха 90–95%.
 При хранении в подвале капусту укладывают в штабеля. Каждый ряд пересыпают умеренно влажным пес­­­ком или легкой почвой. Под самый нижний ряд и на самый верхний насыпают умеренно влажный песок слоем 4–6 см. Подвал должен быть холодным, но не промерзать, влажность воздуха — 90–95%.
Кольраби можно хранить и в траншее (яме), переслаивая песком или рыхлой землей.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ
Предназначенный для длительного хранения лук убирают хорошо вызревшим (с закрытой шейкой). Его расстилают тонким слоем (на участке или складе), тщательно просушивают на солнце (в дождливую погоду свозят под навес), обрезают листья, оставляя шейку длиной 4–5 см, отбирают невызревшие луковицы и лук-выборок (диаметром около 30 мм). В случае продолжительной ненастной погоды для основательного просушивания лука ис­­пользуют калориферы, печи, специальные сушилки и другие приборы для нагревания воздуха. Сухой лук желательно еще прогреть в течение 10–12 часов при температуре 45…48°С (при наличии хорошей вентиляции). Этот прием обеспечивает уничтожение болезнетворного начала, находящегося главным образом в шейке и верхней части луковицы. Подготовленный к длительному хранению лук укладывают в деревянные ящики вместимостью 10–15 кг или в сетчатые мешки и хранят в сухом помещении (лукохранилище, холодильник и др.) при температуре воздуха 0…1°С и относительной влажности 75–80%.
Лук размещают и на стеллажах, и на деревянном полу слоем не более 25–30 см. Не рекомендуется хранить его в плотных мешках, кулях или глухих ящиках. Без проветривания он быстро гниет или прорастает.

Лук-севок
(семенной материал)
Лук-севок (семенной материал) хранят холодным, теплым или комбинированным способами. При хо­­лодном способе хранения температура должна быть на уровне –1°С, а относительная влажность воздуха — 65–75%. Однако в условиях юга (теплые зимы) севок целесообразнее хранить в отапливаемых помещениях при температуре воздуха 16…19°С, так как обеспечить низкую температуру в хранилище не всегда представляется возможным.
 Наиболее экономичным способом хранения лука-севка является комбинированный. При этом методе осенью (сентябрь — ноябрь), весной (март — первая декада апреля) и при оттепелях зимой температуру воздуха в хранилище доводят до 18…19°С, в остальное время — до –1°С. Перед высадкой в открытый грунт лук-севок выдерживают при температуре 25…30°С в течение двух недель.
 Мелкий севок можно хранить холодным способом с допуском плюсовых температур в периоды потеп­ления. При других температурных условиях хранения севок после высадки в почву стрелкуется, что приводит к снижению урожайности и ухудшению качества лука-репки. При этом следует отметить, что при температуре хранения 5…15°С севок, особенно диаметром 15–22 мм, яровизируется и затем стрелкуется.
В стационарных хранилищах лук-севок держат на стеллажах, в деревянных планчатых ящиках вместимостью 8–10 кг, сетчатых мешках и т. д. На стеллажах его хранят: при холодном способе слоем 30–35 см, в 3–4 яруса (расстояние между ярусами — 70–80 см), при теплом (20…25°С) —  слоем 20–25 см. Ширина стеллажей при одностороннем подходе — 1 м, при двустороннем — 1,8–2 м.
 Оптимальные условия для севка складываются при хранении его в таре, названной выше. Ящики-клетки и ящики, предназначенные для хранения винограда, устанавливают штабелями или в шахматном порядке по всей длине помещения, оставляя в центре проход шириной 0,8–1 м. Высота штабеля — 10–12 ящиков.

Лук-матка
Предназначенный для выращивания семян чернушки лук хранят при температуре 1…10°С и относительной влажности воздуха 70–80%. Сладкие сорта (Ялтин­ский местный и др.) хранят при постоянной нулевой температуре воздуха.

Чеснок
После уборки, обрезки листьев и просушки чеснок хранят при температуре –2…2°С и относительной влажности воздуха 70–80%. Разме­­ща­­ют его обычно вместе с луком репчатым в ящиках или на стеллажах, установленных в более холодных и хорошо вентилируемых мес­­­тах, ближе к вытяжным трубам. Наиболее лежкие сорта — яровые формы — Сакский, Украинский белый Гуляй­­­польский, Одесский 13 и др.
К слаболежким относятся: Юби­лейный грибовский, Харьковс­кий 1, Старобельский местный, Тянь-Шань­­­­ский 320 и др.
 Не рекомендуется хранить чеснок вместе с другими овощами и картофелем, так как он быстро заражается болезнями. Хранят его также связанным в венки, а стрелкующийся — в пучки, для этой цели при обрезке оставляют ложный стебель длиной 15–20 см.

Морковь, петрушка,
пастернак, сельдерей
Покровная ткань этих корнеплодов тонкая и нежная. Поэтому при их уборке соблюдают аккуратность и осторожность. Уби­рают урожай в сухую погоду, перевозку продукции к месту хранения проводят в короткий промежуток времени, чтобы корнеплоды не завяли. На длительное хранение отбирают стандартные корнеплоды диаметрам: у моркови — 2,5–6 см, у корневой петрушки — примерно такой же, у пастернака, в зависимости от сорта, — 6–10 см, у сельдерея корневого — 5–8 см, у листо­вой петрушки — 2–4 см (поско­льку ее корни в основном используют для пересадки на семенные цели, их отбирают с минимальным количеством ответвлений). Следует отметить, что при закладке на хранение допускаются отклонения от заданных параметров корнеплодов.
Сразу после извлечения корнеплодов из почвы выполняют обрезку листьев возле самой шейки (по плечики), продукцию затаривают в ящики вместимостью 8–12 кг, прикрывают мешковиной или ботвой от солнечных лучей и перевозят к месту хранения.
 Способ хранения зависит от типа помещения. В стационарных хранилищах корнеплоды закладывают на длительный период в штабеля на полу, переслаивая влажным пес­ком или землей. Размеры штабеля рекомендуют такие: высота — 0,7–0,8 м, ширина — 1–1,2 м, длина — 4–6 м. На стеллажах размеры штабелей несколько меньше: высота — 0,4–0,5 м, ширина 0,8–1, длина — 2–4 м. Для переслойки лучше брать чистый, неиспользованный песок. При отсутствии песка используют увлажненный грунт, но в этом случае возрастают потери продукции, так как ухудшается циркуляция воздуха в штабеле. В целях профилактики заболеваний хранящихся корнеплодов к песку добавляют 1–2% гашеной извести или мела. На 1 т корнеплодов расходуют 0,5 м³ песка и ведро извести или мела. Песок при необходимости периодически ув­­лажняют, слегка обрызгивая водой с боков и сверху.
Хорошо хранятся корнеплоды в ящиках, корзинах, сетчатых мешках, контейнерах. При этом тару изнутри выстилают плотной бумагой, а затем укладывают корнеплоды, переслаивая песком. Ящики устанавливают штабелями в два ряда, высотой до 3–4 м, с зазорами между ящиками 3–5 см. Между штабелями оставляют проходы шириной 70–80 см. Кон­тей­неры (вместимостью 150–200 кг) уста­­­навливают друг на друга до 4–5 штук.
 Успешно хранят морковь в полиэтиленовых мешках емкостью 20–25 кг с неплотно завязанной горловиной. В случае отрастания листь­ев (при повышении температуры воздуха) мешки открывают, листочки обрезают, подпорченные корнеплоды удаляют, заполненные мешки снова завязывают. Можно хранить морковь (и другие названные корнеплоды) в полууглубленных буртах шириной 1–1,2 м, высотой 0,8–0,9 м, с переслойкой песком или с приточ­но-вытяжной вентиляцией. Укрывают бурты обычно слоем земли 30–40 см. При сильных морозах укрытие увеличивают на 20–30 см опилками и другими теплоизолирующими материалами.
 Проверенным способом хранения моркови, петрушки, пастернака, сельдерея является траншейный, с переслойкой чистым влажным речным песком или увлажненной землей. Ширина траншеи — 80–100 см, глубина — 40–60 см, длина зависит от размера участка и количества продукции. Дно траншеи рыхлят на глубину 3–4 см, укладывают слой кор­­­неплодов, а сверху насыпают слой песка (земли) толщиной 2–3 см и повторяют укладку, не заполняя траншею до верха на 10–12 см. За­­тем траншею укрывают слоем земли в 20–25 см (в виде холмика), а сверху — полиэтиленовой пленкой от снега и дождя. В случае наступления морозной погоды траншею дополнительно укрывают соломой, ботвой, сухими листьями с заходом за края траншеи на 40–60 см. При большом объеме хранящейся продукции желательно обустроить приточно-вытяжную вентиляцию, что позволит хранить корнеплоды в течение 6–7 месяцев с минимальными (2–4%) отходами. Удобно и практично хранить корнеплоды в траншее в небольших ящиках вместимостью 8–10 кг с переслойкой умеренно влажным пес­­­ком или легкой песчаной почвой. При этом способе можно вынуть из траншеи необходимое количество ящиков, а остальные оставить для дальнейшего хранения.
 Оптимальные для хранении моркови и других корнеплодов условия складываются при температуре 1°С, относительной влажности воздуха 90–95%, ограниченном доступе воздуха и умеренной вентиляции.
 Иногда часть посевов моркови, петрушки, пастернака, сельдерея надо оставлять под зиму в почве. В случае усиления морозов корнеплоды укрывают листьями, соломой, ботвой и другими утепляющими материалами. Убирают их в зимние оттепели, «февральские окна», или весной (в марте — апреле).
Листья и черешки петрушки и сельдерея хранят в полиэтиленовых пакетах в холодильнике при 1°С в течение 50–55 дней.

Свекла столовая
На длительное хранение отбирают вызревшие, неподмороженные, неувядшие корнеплоды с тщательно обрезанной на головке ботвой (для семенных целей оставляют черешки листьев длиной 1–1,5 см).
Оптимальные для длительного хранения корнеплодов свеклы условия — 0…1°С при относительной влажности воздуха 85–95%. Прежде чем заложить корнеплоды на хранение, их слегка просушивают на воздухе, предварительно обрезав листья.
 Корнеплоды свеклы столовой хорошо хранятся в подвалах, погребах, буртах, ямах, траншеях, стационарных овощехранилищах, полиэтиленовых мешках вместимостью 20–25 кг или в любых достаточно прохладных помещениях.
Траншеи для хранения свеклы выкапывают сечением 1х1, длиной до 10–15 м, с приточно-вытяжной вентиляцией. В торцах каждой из них на приточный канал ставят вытяжные трубы (вытяжки) высотой 1,5–1,7 м. В середине секции устанавливают вы­­тяжную трубу высотой 2,2–2,3 м. Различная высота вытяжек обеспечивает постоянную эффективную циркуляцию воздуха и охлаждение хранящейся продукции. Особенно важна циркуляция при повышении температуры наружного воздуха. Свер­­ху корнеплоды укрывают соломой слоем 10–15 см. По мере снижения температуры воздуха на поверхности траншею дополнительно укрывают землей, вначале слоем 15–20 см, а в случае усиления мороза слой увеличивают до 30–35 см и более.
Бурты углубляют в землю на 20–25 см, их ширина — 1,5–1,6 м. При этом тоже устраивают приточно-вытяжную вентиляцию — по принципу, описанному выше. Высота слоя корнеплодов свеклы в буртах — 0,8–0,9 м. Укрытие — земляное.
 В стационарных хранилищах корнеплоды хранят в контейнерах, в закромах — навалом, слоем до 1 м (при наличии принудительной вентиляции его можно увеличивать до 1,5 м). Дно в закромах устраивают деревянное, решетчатое. Хранят свеклу и в сетчатых мешках. В полиэтиленовых мешках вместимостью до 20 кг корнеплоды хранят в любом прохладном помещении. Горловину мешка завязывают. Диаметр стандартного корнеплода свеклы — 5–14 см.

Томат
Слегка побелевшие (молочной спелости) хорошо сформированные плоды снимают с куста, укладывают в 2–3 ряда в ящики, которые ставят в овощехранилище или другое прохладное помещение и хранят при температуре 18…22°С. Зеленые пло­ды в конце вегетации растений соби­рают с плодоножкой, укладывают в 1–2 ряда в ящики, которые ставят в помещение с температурой воздуха 10…14°С и относительной влажностью 80–95%. Они лучше хранятся, если их переслаивают бумагой, опилками, стружками, соломенной сечкой и др. Следует при этом отметить, что хранение плодов в стружках и опилках, не содержащих смолистых веществ, способствует продлению срока хранения до трех месяцев и уменьшению их порчи. Перед употреблением в пищу плоды проветривают в течение трех дней. В процессе хранения регулярно отбирают созревшие плоды, а больные и за­­гнившие удаляют. Для ускорения до­­за­­­ривания зеленые плоды ставят в более теплое помещение (18…20°С).
Применяют и более простой способ дозаривания. Перед заморозками зеленые плоды снимают с кустов без плодоножек, раскладывают в помещении на полу или стеллажах в 2–3 ряда и отбирают их для потреб­ления или реализации по мере со­­зревания.
 Розовые или красные, но не пе­­­­резревшие, без трещин, хорошо сформированные плоды укладывают в один ряд в ящики и ставят в помещение при температуре 1…2°С. При такой температуре спелые плоды можно хранить в течение 20–25 дней в холодильнике. Мелкие плоды, как правило, хранятся лучше, чем средние и крупные. Перед закладкой в холодильник плоды предварительно охлаждают при температуре 4…6°С в течение суток, чтобы избежать их отпотевания при длительном хранении в установке. Поперечный диаметр плодов томата должен составлять не менее 4 см.

Перец
Зеленые, розовые и красные плоды укладывают в 1–2 ряда в ящи­ки или на стеллажи, предварительно завернув их в бумагу. Оптимальная температура хранения — 6…7°С. Хорошо хранятся плоды в твердой таре вместимостью 7–8 кг с вкладышем из полимерной пленки (укладывают их в 2–3 слоя). При таком способе при температуре 10…12°С и относительной влажности воздуха 90–95% перец в фазе технической спелости хранят в свежем виде до 50 суток и более. Спелые плоды хранят упакованными в пленку при температуре 0…2°С.

Баклажан
Плоды баклажана скоропортящиеся, поэтому сразу после съема их помещают в полиэтиленовый мешок и хранят в холодильнике при температуре 1…3°С и относительной влажности воздуха около 90%. В таких условиях их можно хранить в течение 20–25 суток. При хранении плодов на свету в них образуется вредное вещество соланин.

Тыква столовая
Спелые плоды снимают с плодоножкой и размещают для длительного хранения в сухом помещении, укладывая их на полки стеллажей или на пол, на мягкую подстилку (сухую со­лому, сено, опилки, деревянные стружки и т. п.) плодоножкой вверх (для плодов удлиненно-изогнутой формы устраивают горизонтальные опоры из де­­ревянных реек, удерживающие их в нужном положении с обеих сторон), чтобы они не соприкасались. При хранении тыквы в помещениях с повышенной влажностью воздуха плоды быстро портятся, поражаясь мокрой гнилью и покрываясь грибом. Поэтому такие помещения непригодны для хранения этого чудо-овоща. Лучшая температура для хранения тыквы — 10…12°С, относительная влажность воздуха — 70–75%. Срок хранения — 6–8 месяцев.

Овощные горох и фасоль
Бобы хранят в полиэтиленовых пакетах в холодильнике 1–2 суток. В замороженном виде — гораздо доль­­ше. Лучший способ хранения зеленого горошка — в консервированном ви­­­­де. Спелые семена гороха и фасоли хранят при температуре 10…14°С и влажности воздуха до 14%. В целях борьбы с гороховой зерновкой, заселяющей растения в период цветения и завязывания бобов, а затем по­­вреждающей семена в период хранения, необходимо семена в течение суток выдержать в холодильнике при минусовой температуре или в печной духовке при температуре около 70°С. В таких условиях вредитель, минирующий зерна гороха или фасоли, погибает. Однако для се­­­мен­­­ных целей такие зерна использовать нецелесообразно. Семенные участки гороха и фасоли опрыскивают в период цветения с использованием разрешенных инсектицидов.
 Молодые свежие (сочные) листья салата, кресс-салата, шпи­­­­­­­­­ната, щавеля, укропа, сельдерея, петрушки, лука репчатого на перо, зелень многолетних видов лука и прочих пряно-вку­­­совых растений хранят в закрытых полиэтиленовых пакетах в холодильнике при температуре 0…1°С. Срок их хранения в таких условиях — от 10–12 дней до 2 месяцев, в зависимости от лежкости растений.
 Свежие, промытые, обсушенные и нарезанные на кусочки длиной 5–8 мм листья и молодые побеги зелени укропа, петрушки, сельдерея, плотно уложенные в банку и пересыпанные солью (200 г на 1 кг зелени), хранят до 5–6 месяцев в прохладном темном месте (в погребе, холодильнике, специальном овощехранилище и др.).
 У пряно-вкусовых растений (иссоп, майоран, любисток, базилик, чабер, душица, фенхель и др.) во время цветения срезают все растение, сушат под навесом, удаляют скелетные стебли и хранят в герметически закрытой таре или закрытых полимерных пакетах.
 Корни хрена и катрана выкапывают (выпахивают) поздней осенью, не допуская их увядания, переносят в подвал, траншею, овощехранилище и укладывают рядами, переслаивая песком или влажной с легким механическим составом землей (как корнеплоды моркови). Оптимальная температура хранения — 0…2°С, относительная влажность воздуха — 80–85%.

Черешки ревеня
После уборки черешки отрезают от листовой пластинки, связывают в пучки по 10 штук и хранят в полиэтиленовых пакетах в течение 1–2 суток. В холодильнике при температуре 0…1°С и относительной влажности воздуха 90% хранят до 2 недель.

Побеги спаржи
При таких же условиях хранят побеги спаржи, вымытые холодной водой, связанные в пучки массой до 1 кг, защищенные от солнечных лучей, не увядшие. Срок хранения — 20–25 дней.

Цветная капуста и брокколи
В подобных условиях эти виды капусты могут храниться в полиэтиленовых мешках или ящиках, защищенных от испарения, до 3 месяцев.

Брюссельская капуста
Ее убирают с корнями, прикапывают в парнике, теплице, рассаднике для доращивания и уплотнения кочанчиков. В тех же условиях, что и зеленные растения, она может храниться до 6 месяцев.

Арбуз
Плоды позднеспелых сортов арбуза, спелые, но не перезревшие, без повреждений, с плодоножкой, хранят на деревянных ре­­­шетках, стеллажах (на мягкой подстилке, в зерне) — так, чтобы они не сжимали друг друга, при температуре 6…8°С и относительной влажности воздуха 80–85%. В таких условиях плоды арбуза хранятся до 3–4 месяцев. Плоды раннеспелых сортов летнего сбора хранят при оптимальной температуре до 7–10 дней. Нарушение температурного режима приводит к порче плодов. Во время хранения следят за температурой воздуха, плоды регулярно осматривают, поворачивают с боку на бок, чтобы избежать образования пролежней.

Дыня
Плоды позднеспелых сортов снимают с плодоножкой за неделю до полного созревания. Перед закладкой на хранение их просушивают на солнце, периодически переворачивая, в течение 10–15 дней. Хранят на стеллажах, в корзинах, изолируя друг от друга соломой, деревянной стружкой, погружая в сухое зерно и т. д. Оптимальная температура — 2…4°С, относительная влажность воздуха — 70–80%. При хранении плоды периодически просматривают, поворачивают с боку на бок. Не рекомендуется хранить плоды дыни вместе с овощами. При оптимальных условиях дыня может храниться в течение всей зимы.
Чтобы сохранить овощи и бахчевые с минимальными потерями, ре­­гу­­лярно, через каждые 7–10 суток, места хранения тщательно осматривают, следят, чтобы не было подмерзания и замокания во время дождя или снега, проверяют температуру в буртах, траншеях, хранилище, проветривают их в сухую погоду утром или ночью. Проводят борьбу с грызунами.
 При необходимости овощи, бахчевые и картофель, хранящиеся в помещениях (холодильниках), буртах, траншеях, перебирают и удаляют загнившие, обрывают ростки на головках корнеплодов, клубнях картофеля, дополнительно просушивают чеснок и пряно-вкусовые растения, проверяют состояние овощей в пакетах, хранящихся в холодильных установках. Особое внимание уделяют маточным корнеплодам, кочанам, луковицам, семенным клубням картофеля.
 Словом, хранение — дело жизненно важное и достаточно ответственное. Подчас бывает легче вырастить урожай, чем его сохранить. Поэтому к хранению продукции готовятся заранее, с тем чтобы свести потери овощей и картофеля к минимуму.

А. Недбал, к. с.-х. н.