Главное меню
Реклама

`

Молодильный артишок

Целебные свойства артишока известны еще с античных времен.

Родина артишока посевного или колючего — Средиземноморье, где растет его предок кардон, или испанский артишок (C. cardunculus). Оба вида сегодня выращивают в основном в Южной Европе.
Некоторые исследователи считают, что родиной этого колючего растения является Северная Африка, а с XVI–XVII вв. его культивируют во всех средиземноморских странах. Однако известно, что в Египте эту культуру выращивали еще 5 тыс. лет назад — ее изображение найдено в развалинах храма близ Фив. В Древней Греции и Риме артишок считался деликатесом. Есть мнение, что испанские мореплаватели завезли его в Америку, где он одичал и теперь растет как сорняк. В настоящее время артишок произрастает в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке, Калифорнии, на Канарских островах и др.
В небольшом сицилийском городке Черда (провинция Па­лермо) в конце апреля ежегодно проходит фестиваль артишоков Sagra del Carciofo, a калифорнийский городок Кастровилл претендует на звание мировой столицы артишоков.

Значение

Считается, что название «артишок» происходит от североитальянского articiocco и articoclos, что буквально означает «сосновая шишка». Соцветия артишока действительно напоминают сосновую шишку, но только до цветения. В пищу употребляют утолщенные основания чешуи и мясистые цветоложа молодых соцветий. Сочные основания наружных листочков обвертки, а также донца головки содержат много углеводов и особых ароматических веществ, придающих продукту приятный вкус. Мясистое цветоложе молодого артишока в сыром виде напоминает свежий недозрелый грецкий орех.
Целебные свойства артишока известны еще с античных времен. Древние целители использовали сок листьев этого растения как мочегонное и нормализующее пищеварение средство. В этих листьях содержатся цинарин, фенолокислоты (хлорогеновая, кофейная и др.), флавоноиды, полисахариды, белки, микроэлементы, витамины, а в соцветиях — углеводы в виде полимеров с низкой молекулярной массой, называемые фруктоолигосахаридами.
В соцветиях артишоков однолетней культуры содержатся также: сухое вещество — 15–27%, сахара — до 15, белки — 2,5, аскорбиновая кислота — 2–3,8%, каротин — 0,2 мг%. Кроме того, в них можно обнаружить инулин и гликозид динарин.
Вещества, содержащиеся в листьях и соцветиях артишока, оказывают на организм человека ряд фармакологических действий:
     желчегонное (увеличение до 4 раз);
     мочегонное;
     противосклеротическое.
Артишок снижает уровень холестерина, липидов, мочевины в крови; обеспечивает стимуляцию работы и восстановление флоры кишечника, нормализацию повышенного артериального давления. Употребляют его и при сахарном диабете, болезнях печени и почек. Кроме того, он полезен людям пожилого возраста, так как обладает комплексом лечебных свойств. На основе артишока колючего во многих странах получен ряд лекарственных препаратов.
Энергетическая ценность артишока довольно значительна — 290 кДж в 100 г сырой массы растения. Он практически не содержит свинца и ртути, даже если растет на почве с их повышенным содержанием.

Ботанико-биологические особенности

Растение цветущего артишока (Cуna­ra scolymus L.) по внешнему виду напоминает чертополох колючий (Carduus acanthoides L.) — как крупными перистыми листьями, так и большими головками соцветий. Разница лишь в том, что у чертополоха они небольшие и красные с легким фиолетовым оттенком, а у артишока — крупные и синего цвета. Сходство этих растений неслучайно: они относятся к одному семей­ству Сложноцветные (Астровые).
Артишок — растение многолетнее. Он образует длинные мощные стержневые корни с достаточно разветвленной корневой системой. Опыляется он перекрестно при помощи ветра, пчел и других насекомых. Учитывая это, при семеноводстве соблюдают пространственную изоляцию между сортами: на открытой местности — не менее 2 км, на защищенной строениями — 600–800 м.
Цветет артишок в июле — августе. Плод — семянка. Семена крупные (длиной 6–7 мм) серые с черными полосами или крапчатые, с твердой оболочкой (похожи на семена подсолнечника). Абсолютная масса 1000 семян — 40–55 г. Их всхожесть при нормальных условиях сохраняется 4–5 лет и более.
Оптимальная температура для роста и развития артишока — 20...25°С. Уже при 0°С соцветия чернеют и становятся невкусными. В целом это теплолюбивое растение выдерживает заморозки лишь до –2...–3°С, поэтому как многолетнюю культуру (4–5 лет подряд) его выращивают только в южных регионах, но даже там на зиму укрывают перегноем, торфом и другими материалами слоем 1–2 см, предварительно срезав побеги. В бесснежные зимы при сильных морозах растения без надежного укрытия могут погибнуть (вымерзнуть). Соцветия повреждаются при –1°С и полностью погибают при –2...–3°С. Чтобы растения лучше перезимовали, их нужно хорошо окучивать землей слоем 10–15 см и соломой, а температура в зоне корневой системы не должна опускаться ниже –8...–10°С.
Артишок очень требователен к плодородию почвы. Она должна быть глубоко обработана и хорошо обеспечена органическими веществами, с толстым гумусовым горизонтом, достаточно удерживающая влагу (рН — 6,5–7,5). При избыточном увлажнении растения плохо развиваются, корни у них загнивают.

Сорта

Из большого числа сортов зарубежной селекции наибольшее распространение получили Фиолетовый ранний и Лаонский. Выращивают и сорт из России Майкопский 41. Известны также сорта Майкопский 1, Крупный зеленый, Красавец, Гурман, Султан и др.
Фиолетовый ранний — сорт из Италии. Растение карликовое, высотой до 70 см (при благоприятных условиях может достигать 100–115 см), листья серовато-зеленые, широкие, полосатые. Соцветие округлое (плоскоокруглое), среднего размера, диаметром 10–12 см. Молодые соцветия зеленые, созревшие — темно-фиолетовые, чешуйки слегка колючие. Цветоложе мясистое средней массой около 100 г. Оберточные чешуи овальной формы, довольно компактные.
Лионский 19 родом из Великобритании. Ранний, устойчив к холоду. Растения высотой 110–130 см. Соцветие (головка) крупное, плоскоокруглое, зеленого цвета. Цветоложе широкое мясистое массой около 200 г, но иногда достигает и 300–350 г. Оберточные чешуи треугольной формы, сизовато-зеленые, отвернуты наружу.
Майкопский 41 выведен на Майкопской опытной станции Всероссийского института растениеводства. Среднеспелый. Растения высотой 100–110 см развивают по 3–6 цветочных стеблей, а при благоприятных условиях могут расти до 120–130 см и образовывать до 8 соцветий. Соцветие крупное, с широким толстым мясистым цветоложем диаметром 15–18 см и средней массой 150–160 г (иногда до 300 г). Оберточные чешуи овальной формы отходят в сторону, чаще сизовато-зеленые, но при высокой температуре появляется фиолетовый оттенок. Сорт урожайный, устойчив к болезням.
В Украине районированных сортов пока нет.

Технология выращивания

Выращивают артишок в однолетней или многолетней культуре (до 4 лет на одном месте), обычно вне севооборота. Лучшие предшественники — картофель, бобовые, капуста, овощные корнеплоды (морковь, столовая свекла, пастернак, петрушка корневая, сельдерей, редис, редька и др.). Не рекомендуется размещать после топинамбура, салата. Поскольку растение это светолюбивое, хороший урожай головок получают на освещенных местах.
Подготовка почвы
Предназначенный для артишока участок готовят с осени: очищают от сорняков, рыхлят на глубину 6–8 см, а через 12–14 дней вносят органические и минеральные удобрения. Потребность растений в элементах питания покрывают 40–50 кг полуперепревшего навоза или компоста, 300 г суперфосфата простого и 100 г калийной соли на 10 м2 (с учетом средней обеспеченности мест­ных почв). Основную обработку (вспашку, перекопку) проводят на глубину до 30 см. Такая подготовка почвы обеспечивает получение хорошего урожая нераскрывшихся соцветий и биомассы.
Весной при первом выходе на участок выполняют боронование (закрытие влаги), затем вносят азотные удобрения (аммиачную селитру и др.) из расчета 200 г на 10 м2 под предпосадочную культивацию или обычное рыхление сапкой на глубину 7–9 см.

Размножение
Размножают артишок семенами, рассадой, корневыми отпрысками или отводками. Потомство, получаемое из семян, более устойчиво к неблагоприятным погодным условиям и развивает более мощную корневую систему, однако при вегетативном размножении растения формируются более выровненными по развитию, с более крупными соцветиями и плотными корзинками.
В природных условиях артишок зацветает на второй год вегетации, и чтобы получить урожай головок в первый год жизни (летом), применяют специальную подготовку семян. Их предварительно калибруют для удаления щуплых и отбора полновесных, всхожесть и другие показатели которых самые высокие.
Сортировку семян по удельной массе проводят в 3–5% растворе (30–50 г/л) поваренной соли или селитры (последнюю растворяют в небольшом количестве воды и доливают до 1 л).
В полученный раствор высыпают семена, тщательно перемешивают и оставляют на несколько минут. Крупные, полновесные семена оседают на дно, а легкие, щуплые всплывают. Осевшие на дно промывают в чистой воде, подсушивают до сыпучести и обрабатывают рекомендуемыми протравителями.
Для проращивания (яровизации) в конце февраля — начале марта семена замачивают в воде в течение 10–12 часов при комнатной температуре, кладут во влажную марлю или другую влагоемкую ткань и переносят в более теплое помещение (20...25°С) на 5– 7 дней, пока они не начнут наклевываться (3–5%). Затем их помещают во влажный песок и 20–30 суток выдерживают на льду или в холодильнике, а лучше на снегу при температуре около 0°С, не допуская замерзания.
Когда семена дадут ростки длиной до 2 см, их высевают в ящики с почвой, состоящей из смеси перегноя, дерновой земли и песка в равных соотношениях. Сеют на глубину 2–3 см с междурядьями 10–12 см. До появления всходов ящики держат в теплице, парнике или приспособленном помещении при температуре 18...20°С.
Сначала прорастают две семядоли, а через 10–12 дней появляется настоящий лист. С его появлением сеянцы пересаживают (пикируют) в стаканчики или навозно-земляные горшочки диаметром 8–10 см, которые размещают в защищенном грунте (парник, теплица). Там рассаду выращивают до образования 2–3 настоящих листьев, проводя ежедневные поливы (100–150 мл теплой воды на растение).
За 2–3 недели до высадки в открытый грунт растения начинают закалять, снижая температуру воздуха в сооружении до 12...15°С. Незакаленная рассада плохо приживается, часто бывает слабой, вытянутой и в случае резкого похолодания может погибнуть. Высаживают ее в открытый грунт на постоянное место, когда минует опасность поздневесенних заморозков. Схема высадки: 60–80×80–100 см. Возраст рассады — 50–55 дней.
При хорошей всхожести семян их можно высевать непосредственно в горшочки без пикировки сеянцев. Норма расхода — 3–4 г для получения рассады на 10 м2  в открытом грунте.
Есть и несколько иной способ подготовки семян: их намачивают, помещают в чистый влажный песок в посевном ящике или горшочке и ставят в условия повышенной температуры (20...25°С). Песок поддерживают во влажном состоянии, периодически осторожно опрыскивая, чтобы он не пересыхал. Когда семена набухнут и начнут наклевываться, их в той же таре закапывают в снег или переносят на ледник и прикрывают снегом (температура около 0°С) на срок до 15 суток. Следят за тем, чтобы при повторяющихся заморозках в снегу не образовались проталины, через которые может проникнуть холодный воздух и подморозить семена. В таких случаях добавляют снег, утрамбовывая его, а сверху кладут солому или маты из той же соломы или камыша. Когда семена равномерно наклюнутся, а кончики корешков начнут темнеть, охлаждение прекращают и приступают к высеву описанным выше способом.
Как видим, выращивание артишока из семян — дело достаточно хлопотное, требующее знаний, умения, терпения и, конечно, любви к этому волшебному растению. Поэтому обычно через семена эту культуру выращивают лишь для того, чтобы получить растения для размножения. А в дальнейшем используют отводки из корневых отпрысков перезимовавших в почве растений, плодоносивших в прошлом году (2–3-летних насаждений). Это позволяет без особого труда увеличивать число растений на участке.
При вегетативном способе размножения корневые отростки берут с тех растений, которые в предыдущем году сформировали мясистые и сочные бутоны соцветий. Весной, в самом начале вегетации, отгребают землю от куста и срезают все корневые отростки, оставляя в материнском кусте три самых сильных. Отпрыски отделяют от материнского растения с небольшой частью корневища или отламывают. Место отлома аккуратно обрезают ножом, а срез присыпают древесной золой, чтобы он не поражался вредными микроорганизмами и не загнивал. Затем растение окучивают землей, листья укорачивают на 1/3, а отростки сортируют: для высадки используют самые крупные, с корешками, а мелкие выбрасывают. С одного растения берут 1–2 отпрыска.
Часто отделенные от материнского растения отводки сразу высаживают на постоянное место на глубину до 10–12 см. Однако целесообразно их прежде дорастить (укоренить) на хорошо удобренных навозом (60–80 кг/10 м2) грядах или в горшочках диаметром 7–9 см в парнике или теплице, проводя регулярные поливы (100–150 мл на растение) и проветривания, под­дер­живая умеренную влажность рыхлой почвы (70–75% НВ). Это обеспечит получение крепких сеянцев, готовых к высадке на постоянное место.
В регионах с более холодной зимой растения, сформировавшие со­цветия, выкапывают в октябре — ноябре (в зависимости от погодных условий) и хранят в погребе или подвале, присыпав корни влажным песком или почвой, а в феврале высаживают в парники. Образовавшиеся на корнях отпрыски тоже срезают и высаживают для укоренения в горшочки диаметром не менее 10 см. Их ставят в теплицу, парник или другое приспособленное теплое светлое помещение.
Отводки должны иметь длину 10–15 см, 3–4 листа и хорошо развитые корни. Осенью их высаживают на постоянное место по 1 или 2 в неглубокие ямки с расстоянием между рядами 80–90 см и между растениями в ряду — 70 см. Впрочем, высадку сеянцев на постоянное место можно проводить и весной. Почву вокруг них уплотняют и сразу поливают, расходуя примерно 3–5 л воды на одно растение.

Рост и развитие
В начале вегетации на растении появляется розетка из почти горизонтально лежащих резных листьев и растущих пучком более молодых. Размах листьев — около 1,5 м (чем не размах крыльев журавля!) Примерно в начале — середине августа (при рассадной культуре) в центре розетки появляется цветоносный стебель (сначала одиночный, затем ветвящийся) в окружении почти не изрезанных более овальных листьев. Вскоре на концах этих стеблей отрастают бутоны-корзинки (стебель отрастает уже с их зачатками). Позже растение дает дополнительные побеги от корня, т. е. куст становится многостебельным, распуская корзинки на каждом стебле. Размер одной даже полураскрытой корзинки — 15–20 см и более. При вегетативном размножении соцветия развиваются примерно на 2 месяца раньше.
Уход за посадками состоит в поливах, особенно в жаркую сухую погоду, рыхлении почвы на глубину 6–8 см, удалении сорняков, подкормках органическими и минеральными удобрениями, борьбе с болезнями и вредителями. Учитывая умеренную требовательность артишока к водоподаче, в первый период вегетации (до образования соцветий) поливы проводят с интервалом 8–10 дней, поддерживая предполивную влажность почвы в пределах 80% наименьшей влагоемкости и расходуя по 250–300 л воды на 10 м2  (250–300 м3/га). Во второй период (при формировании соцветий) межполивной период составляет 12–14 дней, норма расхода воды — 350–380 м3/га, влажность почвы перед поливами — 70–75% НВ.
При назначении срока очередного полива учитывают количество выпавших осадков, наличие продуктивной влаги в почве, среднесуточную температуру и влажность воздуха, а также силу и направление ветра. Чаще всего полив осуществляют дождеванием, но практикуют и по бороздам. Перспективным является капельное орошение, причем независимо от размера участка. Поливной трубопровод с расстоянием между интегрированными капельными водовыпусками 30 см укладывают возле каждого ряда растений на расстоянии 10–15 см. Поливы проводят, ориентируясь на оптимальную предполивную влажность почвы, определяемую с помощью тензиометров.
Артишок отзывчив на подкормки, которые выполняют не менее 2 раз за период вегетации. На малоплодородных почвах его подкармливают 3–4 раза навозной жижей, разбавляя ее водой 1:8 или 1:10, и минеральными удобрениями: 15–20 г аммиачной селитры, 20–25 г простого суперфосфата и 10 г калийной соли на 1 м2. Лучше всего проводить подкормки с поливной водой. На каждом участке дозы удобрений следует корректировать в соответствии с уровнем плодородия почвы и в зависимости от состояния растений. Если артишок выращивают на одном месте в течение 4–5 лет, ежегодно весной вносят полуперепревший навоз или компост — 20–25 кг/10 м2 (20–25 т/га).
Полезны и некорневые подкормки, которые важны не только для питания артишока, но и для повышения его устойчивости к поражению тлями и бабочками. При этом не следует применять аммиачную селитру. Лучше всего опрыскивать растения растворами (на 10 л воды):
     20–25 г суперфосфата, 10 г хлористого калия;
     5 г хлористого калия, 10 г суперфосфата;
     10 г древесной золы.
Такие подкормки высаженных отводок выполняют через каждые две недели до конца июля.
В целях получения дополнительной продукции посевы артишока можно уплотнять редисом, ранней редькой, шпинатом, салатом, ранним картофелем и другими овощными растениями, имеющими короткий период вегетации (40–60 дней).
Чтобы соцветия артишока были крупнее, на растении оставляют 2–3 цветоноса и всего 4–5 цветков, остальные побеги удаляют. На семенные цели оставляют наиболее развитые, типичные для сорта здоровые растения с крупными соцветиями.

Вредители и болезни

Часто на молодых листьях и побегах артишока появляются черная тля, высасывающая из растений питательные вещества, жук зеленая кассида, объедающий листья, корневая тля и другие насекомые. Соцветия может повреждать подсолнечниковая моль. В дождливую погоду во время цветения и созревания корзинки поражаются черной гнилью и ржавчиной (гриб рамулярия).
Меры борьбы
При поражении болезнями листьев их сжигают. Против вредителей растения опрыскивают разрешенными к применению препаратами или народными средствами (настои табачной пыли и других растений). Все обработки прекращают за 25–30 дней до сбора урожая корзинок.

Уборка

Период цветения у артишока непродолжителен. Корзинки убирают в тот момент, когда в верхней их части начинают раскрываться листочки обертки, а мясистое цветоложе созревает. Это происходит неодновременно, в течение 30–55 дней, при рассадном способе выращивания в августе — сентябре, а при размножении корневыми отпрысками (отростками) и многолетнем выращивании на одном месте — в июне — июле. К моменту уборки соцветия формируются не менее 7–10 см в диаметре. Для увеличения их размеров практикуют нанесение ран (надрезов) на центральном побеге в любом направлении (вдоль или поперек).
Признак перезревания корзинок — появление синих цветков на их верхушках. Этого допускать нельзя, ведь такие соцветия становятся грубыми (жесткими) и для употребления в пищу непригодны.
Головки в технической (уборочной) спелости срезают ножом с частью цветоноса длиной примерно 10 см. В первый год плодоношения на каждом растении образуется по 4–8 корзинок, во второй-третий — по 10–12. Сначала снимают главные соцветия, затем — мелкие боковые.
Период максимального плодоношения у артишока приходится на второй-третий год, после чего растения удаляют. Урожайность зависит от генетического потенциала сорта и условий выращивания и может составлять от 5 до 25 т/га или до 200–250 шт./10 м2. Средняя масса соцветия — 100–200 г и более.
При температуре 20...22°С срезанные головки быстро грубеют, цветки распускаются. В холодильнике при 0…1°С они могут храниться до 4 недель, но при замораживании темнеют (особенно при обильном увлажнении перед уборкой и поздних подкормках азотными удобрениями) и теряют вкус. Перед замораживанием ворсистые чешуи и стебель удаляют, а мясистое цветоложе можно мариновать.
Семена получают с перезимовавших растений на второй год. При со­блюдении технологии выращивания их убирают в августе, дорабатывают и определяют всхожесть. Хранят в сухом прохладном помещении в марлевых или ситцевых мешочках, в каждый из которых кладут этикетку с указанием культуры, сорта, года урожая, всхожести и других особенностей партии.
После уборки урожая соцветий и семян цветоносные стебли срезают на высоте 20–25 см от поверхности почвы, отрывают желтые листья и удаляют из междурядий растительные остатки. Затем проводят подкорм­ку и рыхление междурядий. На зиму растения укрывают землей, а сверху сухой соломой, сеном, компостом, торфом, опилками и другими подобными материалами, которые весной используют в качестве удобрения, заделывая в почву междурядий на глубину 15–20 см.  

Это интересно: приготовление артишоков

Сегодня артишок также считается диетическим продуктом. Ароматные мясистые донца соцветий и основание чешуи употребляют в отварном и свежем виде. Для этого срезают стебель у основания корзинок, обрезают жесткие верхушки чешуек, из середины удаляют волокнистые части цветков, промывают, отваривают в подсоленной воде, выкладывают на блюдо и подают к столу с разогретым маслом и поджаренными в нем сухарями.
В сыром виде цветоложе используют в салатах с томатами, зеленью (петрушкой, салатом, укропом и др.) и круто сваренным яйцом. Заправляют такие салаты сметаной, майонезом или свежим растительным маслом.
Отварные донца поджаривают в сухарях, как цветную капусту. Чешуи отваривают отдельно, и мясистые части высасывают или выскабливают ножом. Перезревшие соцветия в пищу непригодны, но их можно использовать в отварах.

Рецепты
Каждая страна, где выращивают этот деликатесный овощ, имеет свои рецепты блюд из него. Французы, например, любят фаршированные запеченные головки.
Густой белый сливочный соус приправляют яичными желтками и смешивают с тертым сыром. На сливочном масле хорошенько поджаривают (подрумянивают) нарезанную соломкой ветчину. Половину соуса наливают в огнеупорную форму. Сверху укладывают начиненные ветчиной отваренные мясистые цветоложа артишоков, из которых вырезаны соцветия, и заливают остальным соусом. Запекают в жаркой духовке, пока соус сверху немного подрумянится.
В Провансе артишоки фаршируют панировочными сухарями с чесноком и оливковым маслом и тушат в соусе из воды, оливкового масла и вина.
В Греции излюбленной закуской служат молодые артишоки. Их варят с вином, оливковым маслом, лимонным соком, перцем, горошком и лавровым листом и подают в холодном виде, слегка полив тем же бульоном.
К тепловой обработке артишоки готовят везде одинаково. Если предполагается варить их целиком, отрезают черешок, обрезают листья примерно на 1/3 длины и варят по рецепту. Если блюдо готовят из отдельных соцветий, черешок укорачивают, отламывают внешние листья и ножом заравнивают места слома. Чтобы приготовить фаршированные артишоки, делают то же, только внутренние листья обрезают на 1/3 длины, отрезают темно-зеленые концы остальных листьев и вырезают внутренние волокна цветка (так называемое сено) — либо сразу, либо после непродолжительной варки.
При этом следует заметить, что артишоки не рекомендуется варить в керамической или металлической посуде, потому что они могут потемнеть и приобрести металлический привкус.
Использовать артишоки для приготовления блюд целесообразнее в сезон их естественного созревания. У хороших артишоков свежий, аппетитный вид, неувядшие чешуйки покрыты легким пушком, внутренние чешуйки должны плотно прилегать к сердцевине. Храниться они могут 2–3 дня в холодильнике, в отделении для овощей, но чем раньше их употребить, тем они будут вкуснее.

Внимание новинка!!!
Thursday, 24 March 2016
Карманный справочник Определитель вредителей и болезней огурца
Актуально!!!
Tuesday, 11 March 2014
Журналистское расследование Ведет рубрику журналист Богдан МалиновскийТел. 494-24-29, e-mail: b.malinovskiy@univest-media.com
Tuesday, 12 January 2016
Огурец одно из старейших овощных растений, известное около 10 тыс. лет.
Wednesday, 05 November 2014
БОЛЕЗНИ ГОЛУБИКИ ВЫСОКОРОСЛОЙ
Текущий номер
Поиск
Авторизация
Логин
Пароль
Реклама

© Copyright 2009 - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved     |     Дизайн — Свердличенко Алексей     |     Програмирование — Хагшенас Хажир